¿Por qué lloramos con la cebolla?
La explicación de por qué las cebollas nos hacen llorar es un fascinante proceso de defensa química que ocurre en milisegundos. No es un gas que la cebolla tenga "almacenado", sino una reacción que nosotros mismos provocamos al cortarla. Las cebollas están compuestas por células que mantienen separados dos ingredientes clave: unas enzimas llamadas alinasas y unos aminoácidos azufrados (sulfóxidos). Mientras la cebolla está entera, estos componentes no se tocan. Al clavar el cuchillo, rompemos las paredes celulares y ambos se mezclan. Imagen de Ai generado, El cortar y Cebolla. Pixabay Cuando se mezclan, la alinasa convierte los aminoácidos en ácidos sulfénicos. Estos ácidos son muy inestables y, gracias a otra enzima llamada sintetasa del factor lacrimógeno , se transforman rápidamente en un gas volátil: el propanotial-S-óxido . Este gas sube por el aire y entra en contacto con la humedad natural de tus ojos (la película lagrimal). Al disolverse en el agua del ojo, el ga...
